Pompoenmuffins met pumpkinspice mascarpone

12stuks stuks

Ingrediënten:

Voor de pompoenmuffins:

200 gr lichtbruine basterdsuiker

150 ml zonnebloemolie

2  eieren

100 gr pompoen - geraspt

200 gr zelfrijzend bakmeel

1 tl kaneelpoeder

1 tl pumpkin spice

50 gr walnoten grof gehakt

snufje zout

Voor de pumpkin spice mascarpone:

125 gr mascarpone - op kamertemperatuur

50 gr boter - op kamertemperatuur

50 gr poedersuiker

1 tl vanille-aroma

1/2 tl pumpkin spice

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm goed in of gebruik papieren vormpjes.

Doe de lichtbruine basterdsuiker, zonnebloemolie en eieren in een kom en klop dit even kort op met een garde. Voeg dan alle andere ingrediënten voor de muffins toe en spatel het geheel tot een beslag.

Schep de muffinvormpjes voor 3/4 vol met het beslag en bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Laat de muffins volledig afkoelen.

Klop voor de pumpkin spice mascarpone alle ingrediënten tot een klontvrij mengsel.

Schep op iedere muffin een lepel van het glazuur.

Bewaar de muffins maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast.