Geluks-of runekoekjes
Deze krokante koekjes met een wens zijn een leuk idee voor oudejaarsavond.
Zelf vind ik het ook leuk om in plaats van een wens een rune op het papiertje te schrijven.
Zorg dat je de papiertjes vóór je begint met bakken klaar en klein opgevouwen hebt klaarliggen.
Nodig:
- 1 el citroensap
- 3 el olie
- 1 snufje zout
- 115 gram bloem
- 1 1/2 theelepel maizena
- 115 g poedersuiker
- 1 snufje kaneel
Doen
- Doe het eiwit, het citroensap, de olie, het zout en 1 eetlepel koud water in een mengkom en klop met de garde van de handmixer licht schuimig.
- Bloem, zetmeel, poedersuiker en kaneel mengen, op het eiwitschuim zeven en voorzichtig met een garde erdoor roeren tot een glad deeg ontstaat.
- Dek het deeg af en laat het ca. 1 uur staan
- Trek op een bakpapier 3 cirkels van ongeveer 9 á 10 cm, leg het met de inktkant onder op de plaat
- Gebruik 3 theelepels deeg om cirkels van 9 cm uit te smeren op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 150 ° C / convectie: 125 ° C ongeveer 10 minuten tot de rand van de koekjes lichtbruin wordt.
- Haal uit de oven
- Haal met een paletmes een koekje van het papier. Leg vlug een papiertje op een helft, vouw het meteen dicht en knijp de randen een beetje vast
- Leg het koekje direct over de rand van een schaal, zodat ze een maanvorm krijgen
Dit moet allemaal vlug want ze worden snel hard, vandaar niet meer dan 3 tegelijk bakken
Als je de gelukskoekjes met extra kleuren wilt decoreren, kun je ze na afkoeling in gesmolten chocolade dopen en bestrooien met (sparkling) suikerparels.
Bewaar de afgewerkte gelukskoekjes in een luchtdichte pot, anders worden ze snel zacht.
